Desaparecen Pequeñas panaderías

A pesar de que no se tiene un registro exacto en cuanto a si el número de panaderías sea mantenido en los últimos años, la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora Leticia Pech Gamboa señaló que en la actualidad hay 900 panaderías en la ciudad y otras dos mil 500 en el interior del estado.

Sin embargo, Leticia Pech aseguró que estos negocios están a la baja debido a varios factores tales como: al morir el dueño, las siguientes generaciones no continúan con el negocio; el constante incremento del comercio informal y los centros de autoservicio quienes manejan grandes volúmenes del producto ofertándolo a precios más bajos y otro factor es que la ganancia que obtienen de su venta, la gastan en alcohol.

La presidenta de la CANAINPA mencionó que el oficio de panadero si es redituable, pero aún no es considerado como una profesión.

"El oficio de panadero es bien pagado, pero no hay la profesionalización que no solo es enseñarles hacer pan, porque la enseñanza que tienen los panaderos actuales es a través de herencia o van trabajando como ayudantes o le decimos ayudantes a quien hace la limpieza pero no hay una profesionalización sobre cómo debe hacerse realmente los panes y darles cursos de responsabilidad si hay esa deserción por decir no" indicó.

Es por esto, informó Leticia Pech, que se tiene pensado entablar pláticas con el Gobierno del Estado y proponer la realización de una escuela para panaderos para que conservar el oficio y sobre todo para que no se pierda el gusto por la panadería tradicional del Estado.

"Uno de los proyectos que queremos plantear al gobierno es una escuela de panaderos porque se están perdiendo el oficio y hay algunos panes del estado que se están perdiendo en el estado como el cocotazo" comentó.

Entre otros temas, Pech Gamboa aseguró que por el momento se prevee un aumento en el precio del pan.