Todo lo necesario para tu PIB lo encuentras en los mercados de Mérida

En estas fechas meridanos y meridanas salen a las calles de la ciudad en busca de los productos necesarios para preparar uno de los platillos más deliciosos de la gastronomía yucateca, el PIB, que por tradición es degustado a finales de octubre y principios de noviembre en el marco del Día de Muertos.

En el mercado Lucas de Gálvez los oferentes ya están listos para recibir a los clientes, uno de los productos más solicitados para la elaboración del PIB son las latas, de acuerdo con los comerciantes el precio de este producto ha incrementado por el costo de la lámina con la que se realiza.

“El precio de la grande le viene quedando en 45 en atado de 25 piezas, la mediana en cuarenta y la chica en 30, el atado a 25 de cada uno (…) varia el precio por ejemplo el año pasado estaban a $35 y ahora a $45 el atado, 10 pesos más”.

La manteca, el espelón y el achiote son otros productos básicos para el mucbipollo, se espera que los precios vayan incrementando en los próximos días, sobre todo a finales de mes, que es cuando aumenta considerablemente la demanda de estos productos.

“Los precios van variando ahorita que se está comenzando prácticamente la manteca está a 70, pero pues en su momento puede llegar a subir a veces hasta 80 – 85, (…) es de litro 70, medio 35 y 25 el cuarto, el espelon ahorita está a 45, a veces también te digo varia a veces está $50, el pelado está a 100 el kilo (…) el achiote el kilo de en grano te cuesta 80 y en pasta te cuesta 70”.

La hoja de plátano por el momento tiene un costo de $20, en el mercado Lucas de Gálvez, también podrás encontrar una gran variedad de verduras como el tomate y la cebolla.

“Ahora esta a 20 mientras más se acerca el día más se va subiendo el precio, mañana 23, el mero día a veces $30 – $40 está la hoja”.

“Ahora el tomate está a 20 kilo y a 15 y la cebolla, pues ahorita a 20 y 17,  la cebolla ha estado bajando, pero el tomate si normalmente sube para el mero día (…) lo que pasa que como con lo del pib se hace mucho por la salsa que hacen se consume mucho tomate.”

Algo que le da mucho sabor al PIB por supuesto es la proteína, los meridanos suelen ponerle al tradicional pollo y puerco, ambos se pueden conseguir en el mercado San Benito.

“El precio del pollo entero están lo que es 48 pesos al público el kilo (…)  digamos que en un tiempo subió, pero pues ahorita tenemos algunas ofertas tanto como para el público y mayoreo también (…) aquí es tradición hacer el PIB así que como un 80% aumentan las ventas”.

“Del cerdo el precio ahora es $115 el kilo, lo que varía es el codillo y el espinazo está a 45 y 60 el kilo. La venta suele incrementar”.

En San Benito también se encuentran distintos molinos que comercializan algo de suma importancia para el PIB, ahora el costo es de $22 el kilo.

“Nosotros pasemos lo que pase el precio que tenemos respetamos, le digo una cosa nunca jamás igual que otros años muy bajos, vamos a ver cómo nos va esos días deben según venta de masa”.