Pronto en el estado habrá una escuela de panaderos

Con el fin de validar y dignificar la profesión del panadero, en el estado se trabaja en el proyecto de instaurar la escuela de panaderos, ya que debido a que no se cuenta con una institución o  licenciatura en panadería de forma específica esto se sigue considerando como un oficio y no una profesión, ya que los panaderos y trabajadores, la mayoría de las veces, cuentan con los estudios mínimos, afirmo Leticia Pech Gamboa delegada de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora en Yucatán.

“Porque no tienen los estudios, no hay una escuela de panaderos, hay por ejemplo escuelas de repostería, de gastronomía pero en sí del oficio no hay, por lo tanto no se considera un oficio profesionalizado; y la mayoría de los empleados pues sus estudios son bajos, a eso se refieren cuando dicen que no está profesionalizado” señaló.

 Actualmente la CANAIMPA cuenta con 100 socios activos, que corresponden a medianas panaderías; esta clasificación se da de acuerdo al número de empleados ya que las pequeñas panaderías tienen en promedio de 5 a 10 empleados mientras que las medianas de 10 hasta 50 que son seguidas por las grandes cadenas panaderas.

El oficio de panadero se transmite en muchas ocasiones de generación en generación, pero en los últimos años ante la falta de profesionalización los hijos de los panaderos deciden estudiar otro tipo carreras.