Se reúnen cocineras tradicionales en el Siglo XXI

Con el objetivo de salvaguardar, conservar y promover el patrimonio cultural gastronómico de Yucatán, la mañana de este jueves iniciaron los trabajos del Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales, que se realizará desde hoy y hasta el 7 de febrero en la explanada sur del Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI.

Lourdes Piña Soria, directora de la Agencia de Relaciones Púbicas “Piña Soria”, señaló que las actividades se concentran en capacitaciones a las 22 cocineras tradicionales, y demás personas involucradas en el evento.

“La importancia es que esto va a quedar en una relatoría en la que se le va a entregar a la Secretaría de la Cultura Federal, al conservatorio de la cultura gastronómica mexicana, para que se informe a la UNESCO sobre los trabajos que está haciendo Yucatán en la materia de patrimonio cultural gastronómico, ya que está inscrita como patrimonio inmaterial de la humanidad en el año 2010”, explicó.

De acuerdo con  la información proporcionada por Piña Soria, esta capacitación consiste en una plática sobre la importancia de inscribir la gastronomía mexicana en la lista de Patrimonio Cultural de la UNESCO, además de un taller de manejo higiénico de alimentos, costeo de porciones, atención al comensal y concluye con la preparación de alimentos por parte de los asistentes.

Por su parte, Roberto González Guzmán, vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, quién impartió la conferencia “La importancia de la inscripción de la gastronomía mexicana en la lista de Patrimonio Cultural de la UNESCO”, indicó que la inscripción de la comida mexicana en dicha lista es de suma importancia, pues fue la primera gastronomía tradicional en el mundo reconocida por este organismo.

“La Unesco reconoció un sistema alimentario, un sistema cultural y social en el cual componentes como el ser una cocina ancestral y milenaria que se transmite de generación en generación, que nace en la tierra donde se da origen, una cocina viva y popular, una que está al alcance del mundo y que la idea de este encuentro de cocina tradicional de YUCATÁN, precisamente intenta revalidar lo que hemos tenido durante miles de años” expresó.

González Guzmán, puntualizó que el reconocimiento de la gastronomía mexicana va más allá de ser simplemente recetas y platillos, pues es un bien que repercute en rubros como la economía, la salud, el turismo, la cultura, la sustentabilidad y la necesidad de protegerla.

En este primer encuentro de Cocineras Tradicionales de Yucatán, participan 22 cocineras de Yucatán, además de representantes de Campeche, Tabasco, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Querétaro, Oaxaca y Chiapas, al respecto el vicepresidente del Conservatorio Gastronómico indicó que es de suma importancia, pues Yucatán siendo el corazón de la cultura maya tiene lo necesario para enaltecer su gastronomía mediante conocimiento y tradición.?

El vienes a las 7 de la noche será la magna inauguración de este Primer Encuentro, aunque abrió sus puertas desde la una de la tarde. El sábado 6 estará abierto al público de 11 de la mañana a 11 de la noche, y el domingo 7 a partir de las 11 de la mañana y hasta las 10 de la noche.