El sector gastronómico de Yucatán afronta retos

La industria restaurantera en Yucatán reporta un desempeño estable, pero por debajo de las expectativas iniciales para el presente periodo, según informó Israel López, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en la entidad.

Tras realizar evaluaciones y encuestas con los agremiados, el dirigente señaló que, tras un ligero incremento en la primera semana de medición y un descenso posterior, los números actuales se mantienen en niveles similares a los registrados en 2025.

A pesar de este escenario, el sector mantiene expectativas positivas de recuperación ante eventos de relevancia internacional.

Destacó que la presencia de la Guía Michelin y la proximidad de eventos como el Mundial de Futbol posicionan a la gastronomía yucateca en un nivel superior de competitividad, atrayendo la atención del turismo nacional e internacional.

El líder empresarial indicó que existe una coordinación con las autoridades para mejorar las condiciones del sector con miras a la temporada de verano.

En cuanto a los retos operativos, la inflación en los insumos básicos representa la principal preocupación para los empresarios del ramo.

El presidente de la CANIRAC detalló incrementos superiores al 100 por ciento en productos como el tomate y el limón. Asimismo, confirmó que el aumento en el precio de la tortilla impacta directamente la estructura de costos de los establecimientos, al ser uno de los insumos primordiales para la cocina local.

Además de la presión inflacionaria, la agenda de la cámara se enfoca en la retención de talento humano y la necesidad de infraestructura ante el crecimiento de la oferta culinaria en el Estado.

El organismo empresarial subrayó que, si bien se observan ligeras disminuciones en algunos costos, es prematuro determinar si habrá un alivio económico inmediato para los restauranteros en el corto plazo.