Todo lo que necesita para hacer un buen pib

A poco más de una semana de celebrar el Día de Muertos, buscamos a una persona que nos pueda decir los ingredientes y explicar cómo hacer un buen pib para esta fecha, una vendedora del mercado Lucas de Gálvez nos habló acerca de todo lo que se necesita y hay que saber para preparar este manjar.

“El pib primero el pollo, el puerco, le pones apazote, cebolla, tomate y preparas su colito, con el caldo de pollo que vas a sancochar ahí vas a hacer el colito y la masa la revuelves con manteca y ya lo preparas, lo torteas, le pones la carnita y ya, ya es un pib para enterrar” comentó.

También nos explicó que para un pib estándar, para 5 o 6 personas podemos comprar 2 kilos de pollo para tener suficiente carne, ½ kilo de puerco, 1 ½ de masa, 3 tomates, media cebolla, un ramito de apazote y un rollo de espelón.

La manera de cocinarlo sin duda influye en el sabor y puede ser: enterrado, el cual tarda 2 horas en prepararse. En horno, la duración es de 1 hora e incluso puede prepararse al carbón y según nuestra entrevistada tarda lo mismo que el horno y sabe como si fuera enterrado.

“Si se puede hacer pero sabes cómo lo vas a hacer, te voy a explicar, si los vas a hacer así redonditos, agarras una tapa honda y lo pones en el carbón y con otra tapa lo tapas encima, tienes que poner bajita la parrilla para que se pueda cocer, pero así con mucho carbón y lo vas a estar vigilando, ahora si quieres el mismo carbón lo puedes poner encima de la tapa, para que se cueza en los dos lados y este bueno, es como el horno pero lo tienes que estar vigilando y tienes que estarle poniendo carbón encima a cada rato para que se cueza y sale mejor” indicó.

Sin embargo, hoy en día existen muchas variaciones de esta comida  tradicional,  podemos encontrar de jamón y queso, de atún, de queso crema entre otros. Pero el original sin duda es el de espelón con pollo y puerco.