Restauranteros golpeados por la cuesta de enero

La cuesta de enero ha sido difícil para los restauranteros en Yucatán, pues además de ser un periodo de baja afluencia, se espera un incremento del 40% en algunos de sus insumos, debido al aumento del impuesto IEPS, así lo informó la titular de la CANIRAC Yucatán, Claudia González Góngora.

“Eso nos va a afectar directamente porque muchos de los insumos que nosotros vendemos dentro de nuestros locales y también utilizamos para la elaboración de nuestros platillos tienen IEPS, por ejemplo, las bebidas embotelladas, las bebidas alcohólicas, y desde que haya un incremento en la gasolina, eso nos va a generar un efecto dominó que se va a ver en un incremento en todo, estamos esperando un 40% de incremento en nuestros insumos”. 

Además, la presidenta de la CANIRAC señaló que los restauranteros tendrán que hacer algunos ajustes en sus menús debido al incremento del precio de los insumos.

“Cada restaurante va a hacer el ajuste de acuerdo al impacto que va a tener todo esto del incremento en las materias primas, pero pues es algo que nosotros podemos ver, inclusive con lo que vamos a hacer el súper ahorita, que ya empezó enero, no es lo mismo con lo que le hacíamos hace unos meses, y si nos vamos a años atrás, tampoco, entonces, esto sí hace que nosotros tengamos un ajuste inflacionario en nuestros precios”.  

Finalmente, González Góngora, indicó que hasta el momento no se ha pronosticado el cierre de ningún restaurante, sin embargo, con el aumento de precios se volverá un reto atraer a los comensales.

“El 90% de los afiliados aquí en Yucatán son micro y pequeñas empresas, lo que significa que muchos no tienen esta capacidad para absorber tan rápidamente los incrementos que se van a estar dando, y a veces no tienen un sistema de posteo tan sólido; entonces, de dónde viene el reto justamente para estas empresas, obviamente para todas las empresas del sector restaurantero, pero en las micro y pequeñas empresas es donde se va a sentir más estas afectaciones”.